Le fondant de courgettes se déguste nature, mais avec un pesto rosso maison, il devient une vraie gourmandise. Cette recette simple et généreuse arrive tout droit de l’univers méditerranéen de Sylvia Mareuse, du compte Instagram Le Sud à table.
Oubliez les quiches classiques et les cakes secs. Ce fondant de courgettes est ultra-moelleux, parfumé au basilic et au parmesan. Il se prépare en quelques minutes et se déguste froid ou tiède, accompagné d’un pesto rosso aux tomates séchées. Un plat végétarien qui fait l’unanimité, aussi bien pour un déjeuner léger qu’en entrée pour le dîner.
Pourquoi adopter cette recette de fondant de courgettes ?
Ce plat change des éternelles courgettes sautées ou gratinées. Le fondant joue sur une texture incroyablement tendre, presque crémeuse. Les courgettes râpées sont dégorgées puis mélangées à un appareil aux œufs, à la crème et au parmesan. Le résultat étonne par sa simplicité et son goût.
En 2026, le meal prep a le vent en poupe. Cette recette se glisse parfaitement dans une routine hebdomadaire. Préparez le fondant en début de semaine, gardez-le au frais et servez-le avec le pesto rosso au moment venu. Vous obtenez un repas rapide, sain et savoureux.
Les ingrédients nécessaires pour le fondant
- 🍆 2 courgettes moyennes
- 🥚 6 œufs
- 🥛 15 cl de crème liquide entière
- 🧀 50 g de parmesan râpé
- 🧄 1 gousse d’ail
- 🌿 Quelques feuilles de basilic frais
- 🧂 Sel et poivre du moulin
La réussite repose sur le dégorgement des courgettes. Si vous sautez cette étape, l’excès d’eau va détremper l’appareil. Le fondant sera alors plus proche d’un flan raté que d’une tranche gourmande. Prenez donc le temps de bien presser les légumes.
Sur le meme sujet
Comment préparer un fondant de courgettes facilement
La recette extraite de la vidéo de Sylvia Mareuse est simple à suivre. Préchauffez d’abord votre four à 180 °C. Râpez les courgettes finement, puis déposez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour retirer l’eau.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème, l’ail haché et le basilic ciselé. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et mélangez bien. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
Enfournez pendant 1 heure. À la sortie du four, le fondant doit être bien doré et ferme au toucher. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est cruciale pour obtenir des tranches nettes et un rendu parfait.
L’astuce du gros sel pour des courgettes bien dégorgées
La méthode du torchon est rapide, mais la technique du gros sel est encore plus efficace. Râpez les courgettes, placez-les dans une passoire, puis saupoudrez généreusement de gros sel. Laissez reposer entre 30 minutes et 1 heure. Le sel va extraire naturellement l’eau des légumes.
Rincez ensuite abondamment pour retirer le sel et égouttez. Cette méthode demande un peu d’anticipation, mais elle garantit un fondant de courgettes particulièrement réussi. Testez-la et comparez : la texture n’a rien à voir.
Sur le meme sujet
Le pesto rosso maison qui change tout
Le fondant de courgettes est délicieux seul, mais le pesto rosso l’emmène vers une autre dimension. Cette sauce italienne, riche en tomates séchées et en pignons de pin, apporte une touche acidulée et gourmande. Elle se prépare en 5 minutes chrono.
Pour le pesto rosso, il vous faut : 100 g de tomates séchées à l’huile, 40 g de pignons de pin, 40 g de parmesan râpé, 1 petite gousse d’ail, 80 ml d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Commencez par torréfier les pignons dans une poêle sans matière grasse.
Mixez ensuite les tomates séchées, les pignons torréfiés, le parmesan et l’ail. Versez l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et légèrement granuleuse. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis c’est prêt.
Idées d’accompagnement pour ce plat végétarien
Ce fondant de courgettes se marie avec une salade verte croquante, des tomates cerises confites ou une ratatouille froide. Vous pouvez aussi le servir en tranches épaisses sur un lit de roquette, avec quelques copeaux de parmesan.
Pour un repas plus complet, ajoutez des pommes de terre rôties ou des grillades. Le pesto rosso fonctionne aussi très bien en sauce pour des pâtes ou des légumes grillés. Vous voilà avec une base de cuisine italienne polyvalente et savoureuse.
Autre variante : déguster le fondant à l’apéritif, coupé en cubes. Il se suffit à lui-même, mais une petite cuillère de pesto rosso sur chaque morceau fait son petit effet. Une manière simple et gourmande de profiter des courgettes toute l’année.
Alors, à vos fourneaux ! Cette recette végétarienne, facile à préparer et pleine de soleil, deviendra vite un incontournable de votre cuisine.
Sur le meme sujet
Gabriel a grandi dans une famille où cuisiner ensemble était une évidence. Après un parcours en journalisme, il s’est spécialisé dans la cuisine du quotidien. Il teste chaque recette chez lui avant de la partager.
