Une “pizza” sans pâte, sans four, et pourtant bien dans l’esprit apéro 😋. L’idée signée Laurent Mariotte: remplacer la base par une tranche de pastèque grillée, puis la garnir comme une pizza minute. Résultat: frais, salé-sucré, prêt en peu de temps, et parfait quand il fait chaud.
Ni pâte ni four : la pizza de Laurent Mariotte à la pastèque qui change l’apéro
Quand la température grimpe, allumer le four ressemble vite à une punition. Ici, la pastèque prend le rôle de la pâte, avec une cuisson courte au barbecue. Le contraste marche: fruit juteux, bords grillés, garniture bien salée 🌿.
Petit fil rouge: Clara, voisine “team chips”, a testé ça un soir de terrasse. Verdict: tout le monde a repris une part, puis a demandé comment faire. Une recette qui lance la conversation, et c’est déjà une victoire.
- Tranche épaisse
3 cm minimum pour que la pastèque tienne bien sur le gril et reste juteuse à cœur.
- Marinade romarin
30 minutes avec du romarin et un peu de sel pour parfumer le fruit en douceur.
- Éponger avant cuisson
Enlever l'excès d'eau avec du papier absorbant pour éviter que ça bouillisse et favoriser la caramélisation.
- Cuisson vive et courte
Barbecue à 220 °C, 5 minutes de chaque côté. Une poêle très chaude peut remplacer le gril.
- Garnir tiède
Poser la roquette, les olives et le chèvre quand la base est encore chaude pour un contraste de températures parfait.
- Servir sans attendre
Découper en parts et déguster aussitôt, avant que la pastèque ne rende trop d'eau.
Pourquoi la pastèque grillée marche si bien en “base de pizza” 🍉
La chaleur saisit la surface et concentre le goût, sans cuire le fruit à cœur. Tu gardes la fraîcheur, mais tu ajoutes une note fumée qui rappelle la croûte. L’astuce, c’est la tranche épaisse: trop fine, ça se ramollit et ça se déchire.
Dans beaucoup de familles, cette recette remplace la tarte salée de dernière minute. Et pour les soirs où le frigo est presque vide, c’est une piste simple: quelques bons produits, et ça roule.
Pour visualiser le geste, une vidéo “pastèque grillée” aide à capter la bonne coloration. Ça évite de trop cuire et de perdre le côté juteux.
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Recette de Laurent Mariotte : la pizza sans pâte ni four, étape par étape
Tout se joue en deux temps: marinade express, puis grill. Ensuite, la garniture se pose sur la tranche tiède, comme sur une focaccia. Tu coupes en parts, et tu sers aussitôt 🔥.
Les ingrédients accessibles en France (et les options) 🛒
La liste est courte, et c’est ce qui fait son charme. Le but: laisser parler la qualité, pas empiler dix couches. Si un produit manque, une alternative simple fait l’affaire.
- 🍉 Pastèque (1 grande tranche d’environ 3 cm d’épaisseur)
- 🌿 Romarin (quelques branches)
- 🧂 Sel + 🫒 huile d’olive
- 🥗 Roquette (une poignée)
- 🫒 Olives noires de Nyons (env. 80 g)
- 🐐 Chèvre frais (à émietter)
- 🍇 Vinaigre balsamique (quelques gouttes)
- 🌶️ Piment d’Espelette (une pincée)
- ✨ Option: zeste de citron ou amandes torréfiées pour le croquant
Envie d’un autre esprit “sud” ? Dans la même veine estivale, la salade grecque tomates-concombre-feta-olives fonctionne très bien à côté. Le duo fait un repas léger, sans prise de tête.
Marinade au romarin : le petit geste qui change tout ⏱️
Pose la tranche de pastèque dans un plat. Pique quelques brins de romarin dedans, sale, puis laisse reposer 30 minutes. Ce temps donne une note herbacée et commence à “assaisonner” le fruit.
Ensuite, éponge doucement avec du papier absorbant. Tu évites l’excès d’eau, et tu aides le grill à marquer plus vite. À ce stade, un filet d’huile d’olive suffit.
Cuisson au barbecue : 10 minutes pour un effet grillé sans dessécher 🔥
Fais préchauffer le barbecue autour de 220 °C. Dépose la tranche et grille environ 10 minutes
Exemple concret: sur un barbecue à couvercle, Clara a gardé la grille bien chaude et a retourné à mi-cuisson. Résultat: bords légèrement caramélisés, centre frais, tenue parfaite à la découpe.
Pas de barbecue ? Une poêle antiadhésive très chaude marche aussi, mais le goût fumé sera plus discret. Le point clé reste le même: chaleur forte, temps court.
| Étape 🧩 | Durée ⏱️ | But 🎯 | Astuce ⚡ |
|---|---|---|---|
| Marinade romarin + sel 🌿 | 30 min | Parfumer et relever | Sale léger: la garniture apporte déjà du caractère |
| Éponger + huiler 🫒 | 2 min | Favoriser la saisie | Évite l’excès d’eau, sinon ça “bouillit” sur la grille |
| Grill à 220 °C 🔥 | 10 min | Marquer et concentrer le goût | Retourne à mi-cuisson pour une surface homogène |
| Garnissage minute 🥗 | 3 min | Contraste chaud/frais | Pose la roquette sur la tranche encore tiède |
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Garniture façon pizza : roquette, olives de Nyons et chèvre frais, puis découpe en 6 parts
Quand la base est prête, tout s’enchaîne vite. Dépose une poignée de roquette sur la tranche tiède. Ajoute les olives noires de Nyons (environ 80 g), puis le chèvre frais émietté.
Termine avec quelques gouttes de balsamique, un filet d’huile d’olive, et une pincée de piment d’Espelette 🌶️. Coupe en 6 parts, comme une pizza, et sers tout de suite. L’insight à retenir: le succès vient du contraste, pas de la complexité.
Les petits réglages pour la refaire souvent (sans te rater) ✅
Tu peux ajuster selon les goûts, sans perdre l’esprit de la recette. Le plus important: garder l’équilibre entre le salé, l’acide et le frais.
- 🧊 Sers bien frais autour, mais garde la tranche tiède pour le contraste.
- 🔪 Utilise un grand couteau lisse, sinon la découpe “arrache” la chair.
- 🧀 Chèvre trop puissant ? Passe sur de la feta ou de la mozzarella bien égouttée.
- 🍋 Le balsamique te semble trop sucré ? Ajoute un trait de citron à la place.
- 🥓 Version plus “repas”: copeaux de jambon cru au dernier moment, sans cuisson.
Et si l’idée te paraît étrange au départ, c’est normal. Une bouchée suffit souvent à convaincre, surtout en terrasse quand la chaleur tombe.
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Le vrai du faux, sans filtre
Est-ce que ça ne rend pas trop sucré ?
Pas du tout, la chaleur du grill concentre le sucre mais la garniture salée (chèvre, olives, roquette) rééquilibre parfaitement.
Je n'ai pas de barbecue, je fais comment ?
Une poêle antiadhésive très chaude fonctionne, le goût fumé sera juste moins présent. L'important c'est la cuisson rapide à feu vif.
Je peux préparer la pastèque à l'avance ?
La marinade au romarin peut se faire 30 min avant, mais une fois grillée, il faut garnir et servir tout de suite pour garder le croquant.
Quelle épaisseur pour la tranche de pastèque ?
3 cm minimum, sinon elle se ramollit et se déchire à la cuisson.
Et vous, quelle est votre approche ? On lit vos commentaires
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Gabriel a grandi dans une famille où cuisiner ensemble était une évidence. Après un parcours en journalisme, il s’est spécialisé dans la cuisine du quotidien. Il teste chaque recette chez lui avant de la partager.
5 commentaires
J’adore l’idée ! La pastèque grillée apporte une base fumée parfaite, à tester avec un fromage de chèvre frais et un filet de miel.
Géniale l’idée de la pastèque grillée, ça doit donner un super contraste sucré-salé! J’essaie ce weekend.
Enfin une façon de cuisiner la pastèque sans la réduire en jus ! Testé avec une feta bien crémeuse, un régale.
J’adore l’idée de la pastèque grillée en base, le contraste salé-sucré doit être fou ! J’essaie ce week-end.
Bonjour Gabriel, la pastèque grillée en base de pizza, j’adore l’idée ! Un lieu insolite pour des saveurs fusion.